In die Champagne fährt man in erster Linie zum Champagnertrinken. In zweiter zum Essen, denn die kulinarische Szene ist durchaus spannend und im besten Falle herrlich authentisch. Manchmal allerdings ziehe ich einen Imbiss im Weingut dem Besuch im Sternerestaurant vor.
Die Briqueterie in Vinay, sieben Kilometer von Epernay entfernt, zählt zwar zu den offiziell renommierten Restaurants, offenbarte beim gestrigen Besuch aber erhebliche Schwächen. Eine nuschelnde Servicefrau, ein bloss ordentliches Stück Lamm zum Hauptgang, ein grotesk übersüsstes Sangria-Süppchen als Vordessert, ein fehlerhaftes Orangensoufflé als Dessert (zu süss, von mehliger Konsistenz) und ebenfalls zu süsse und völlig unbalancierte Mignardises danach: kein Ruhmesblatt der französischen Gastronomie, vor allem die Pâtisserie bekleckerte sich. Auf der Soll-Seite ferner: der Service, der im Laufe des Essens immer unaufmerksamer wurde und die Verabschiedung ins Wasser fallen liess. Auf der Haben-Seite standen das Ambiente und die Käseauswahl, auch die Weinkarte hat Klasse.
Andouillette mit oder ohne Champagner (Foto: Wolfgang Fassbender)
Was das alles mit den Wurstspezialitäten der Andouillette Thierry zu tun hatte, die am nächsten Tag auf dem Weingut Selosse gereicht wurden? Nun, es zeigte, dass Einfachheit mehr Sinn machen kann als Möchtegern-Komplexität. Die Andouillette: von kernigem, typischem Geschmack, ihre Herkunft nicht verleugnend. Der Jambon persillé: saftig, herzhaft, mit aromatischem Gelee zubereitet. Und schliesslich die tolle Blutwurst: von eher cremiger Konsistenz, längst nicht so salzig wie vielfach in Deutschland üblich und interessant (mit Fenchel?) gewürzt. Wunderbar mit und ohne Champagner!
Andouillette Thierry
3, avenue Gallieni, F-10300 Sainte Savine, Tel +33 3 25 79 08 74, www.andouillette-thierry.fr
Hostellerie La Briqueterie
4, route de Sézanne, F-51530 Vinay, Tel. +33 3 26 59 99 99
www.labriqueterie.fr
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